Потому что пока пишешь свою ОС как хобби, надо на что то есть, во что то одеваться, на чем то ездить и заправлять это, делать этому ТО, платить комуналку и т. п. И вот когда работаешь программистом, пишешь проги за деньги, не всегда можешь выбирать чем заниматься и ка креализовывать, от этого устаешь, и на хобби не хватает никакого энтузиазма. Поэтому и хобби отпадает, остаются только проги за деньги. Есть другой способ - открыть свой бизнес, раскрутить его, чтобы он стал автономным, и заниматься своей ОС в качестве хобби, только там уже речь идет совершенно про другие деньги, и совершенно про другие хобби.)