У элементов есть два параметра гравитации, точно не помню какой из них что делает, поэтому поэксперементируй сам с ними, в том числе с параметрами гравитации родительского элемента. А ещё можно использовать relative layout, и обойтись без экспериментов с гравитацией. Для того что бы изображение растянулось, на всю высоту - следует выставить ей значение match_parent, что бы ширина выставилась автоматически - ставим ей wrap_content и добавляем изображению параметр adjustViewBounds.